Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- Pommes de terre rôties au citron, à l’origan et à la feta
- Psari plaki (poisson au four)
Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante), th. 6.
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2
Préparez le liquide de rôtissage au citron et à l’origan : dissolvez le cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante dans un pichet. Fouettez avec les 100 ml d’huile d’olive et 2 cuillères à café d’origan séché. Pressez le jus des deux citrons, ajoutez les 6 gousses d’ail écrasées, puis assaisonnez généreusement de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Fouettez de nouveau pour bien mélanger.
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3
Disposez les wedges de pommes de terre en une seule couche dans une grande plaque de cuisson. Versez le mélange citron-origan sur les pommes de terre et retournez-les plusieurs fois pour bien les enrober. Étalez-les ensuite de nouveau en une couche uniforme.
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4
Faites rôtir les pommes de terre pendant 1 heure, puis retournez-les délicatement. À ce stade, la majeure partie, voire la totalité, du bouillon doit s’être évaporée. Remettez au four 25 à 30 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées, croustillantes sur les bords et tendres à cœur.
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5
Pendant que les pommes de terre rôtissent, commencez le psari plaki. Placez une grande poêle allant au four ou une sauteuse peu profonde sur feu moyen-doux. Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, les oignons rouges émincés et l’ail émincé. Assaisonnez avec une pincée de sel et faites revenir doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais non colorés.
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6
Incorporez 1½ cuillère à café d’origan séché et tout le poivre d’Alep (ou les flocons de piment) au mélange d’oignons. Ajoutez les tomates en boîte et 100 ml d’eau. Écrasez les tomates avec une cuillère, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
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7
Ajoutez la plus grande partie du persil plat haché dans la sauce tomate, en réservant un peu pour le service. Ajoutez les câpres et les olives noires hachées et mélangez. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir si nécessaire.
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8
Si les filets de poisson sont en un seul grand morceau, coupez-les en quatre portions égales. Séchez le poisson avec du papier absorbant et placez-le dans un saladier ou un plat peu profond non réactif. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir, saupoudrez de cumin moulu et du reste de la 1/2 cuillère à café d’origan séché, puis pressez le jus d’une demi-orange… (corr: demi-citron). Mélangez délicatement pour que tout le poisson soit légèrement enrobé.
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9
Enfoncez délicatement les portions de poisson assaisonné dans la sauce tomate aux olives et aux câpres, en veillant à ce qu’elles soient en grande partie immergées. Transférez la poêle au four (toujours à 200°C/180°C chaleur tournante, th. 6) et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et se défasse facilement à la fourchette.
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10
Lorsque le poisson est cuit, pressez le jus de la moitié de citron restante sur le psari plaki et saupoudrez avec le persil haché réservé.
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11
Sortez les pommes de terre du four. Émiettez la feta de manière homogène sur les pommes de terre encore chaudes pour qu’elle commence à ramollir légèrement avec la chaleur résiduelle.
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12
Pour servir, répartissez le poisson au four et sa sauce tomate aux olives et aux câpres sur des assiettes chaudes. Ajoutez à côté une généreuse portion de pommes de terre rôties au citron et à l’origan avec la feta, puis servez sans attendre.
Psari Plaki avec pommes de terre rôties au citron, à l’origan et à la feta
Le psari plaki est un plat grec de poisson au four très apprécié, où le poisson blanc cuit doucement sur un lit parfumé de tomates, d’oignons, d’olives et d’herbes. Dans cette version, inspirée de la recette de Georgina Hayden pour Saturday Kitchen, il est servi avec des quartiers de pommes de terre dorés au four, infusés de citron, d’ail et d’origan, puis finis avec de la feta crémeuse et salée.
On obtient ainsi un repas méditerranéen complet, façon plat unique au four : poisson juteux, sauce tomate savoureuse et pommes de terre aux bords croustillants qui absorbent tous les jus.
Pourquoi cette recette fonctionne - Deux plats, une seule température : les pommes de terre et le poisson cuisent au four à la même température, ce qui permet de les enfourner côte à côte sans complication. - Couches de saveurs grecques : origan séché, citron, ail, olives, câpres et feta créent un profil de saveurs grec classique, sans techniques compliquées. - Un contraste de textures idéal : poisson tendre et feuilleté et sauce tomate soyeuse contrastent avec des pommes de terre croustillantes sur les bords et la feta émiettée.
Notes sur les ingrédients
- Poisson blanc : cabillaud, aiglefin ou tout filet de poisson blanc à chair ferme convient bien. Le poisson est légèrement mariné dans le citron, le cumin et l’origan pour plus de profondeur.
- Tomates : les tomates entières en boîte ou la passata fonctionnent toutes deux ; les tomates entières donneront une sauce un peu plus rustique.
- Olives & câpres : elles apportent une salinité marine. Utilisez des olives noires de bonne qualité, dénoyautées et grossièrement hachées.
- Origan : l’origan est l’herbe clé pour les pommes de terre comme pour le poisson. Utilisez de l’origan séché pour plus d’intensité.
- Citron & ail : ils apportent de la fraîcheur et équilibrent la richesse de l’huile d’olive et de la feta.
Idées de service et d’accompagnements
- Servez le poisson et la sauce sur des assiettes chaudes avec les pommes de terre rôties à côté, puis nappez les pommes de terre d’un peu de sauce tomate supplémentaire.
- Ajoutez une simple salade – par exemple tomate, concombre, oignon rouge et olives avec une légère vinaigrette citron-huile d’olive.
- Accompagnez d’un vin blanc vif comme un Assyrtiko, un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio léger.
- Les restes de sauce sont excellents sur du pain au levain grillé ou mélangés avec des pâtes.
Conseils pour préparer à l’avance
- Vous pouvez préparer les pommes de terre (pelées et coupées) plusieurs heures à l’avance et les conserver dans de l’eau froide, puis les égoutter et les sécher avant de les rôtir.
- La base tomate pour le poisson peut être cuite jusqu’à un jour à l’avance puis placée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement sur le feu avant d’y ajouter le poisson assaisonné et d’enfourner.
Savourez ce plat grec de poisson au four lors d’un week-end détendu ou comme plat principal pour un dîner entre amis, à la fois généreux et très simple à réussir.
Astuces pour plus de saveur
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