Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- Garniture de légumes épicés
- Pâte au curcuma
- Finition
- Service
Préparation
-
1
Commencez par la garniture. Dans une sauteuse moyenne à feu moyen-doux, mélangez l’huile de coco, l’oignon jaune en dés, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque, le cumin moulu, les flocons de piment rouge, le piment de Cayenne et 1/2 cuillère à café de gros sel marin.
-
2
Faites revenir en remuant de temps en temps pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et légèrement caramélisés et que les épices dégagent leur parfum.
-
3
Ajoutez l’ail haché et faites cuire 2 minutes de plus, en remuant souvent pour éviter qu’il ne brûle.
-
4
Incorporez le lait de coco, les carottes en dés et les pommes de terre en dés. Réduisez le feu au minimum, couvrez la sauteuse et laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres lorsque vous les piquez avec la pointe d’un couteau.
-
5
Ajoutez les petits pois, le maïs, le chou émincé, le thym haché et le jus de citron. Couvrez et faites cuire encore 3 minutes, juste le temps que les légumes soient cuits mais restent bien vifs.
-
6
Assaisonnez la garniture avec un peu de sel supplémentaire si nécessaire et le poivre blanc, en goûtant et en ajustant jusqu’à obtenir un bel équilibre de saveurs. Retirez du feu et laissez refroidir ; la garniture doit être au moins à température ambiante avant de garnir la pâte.
-
7
Préparez la pâte. Dans un grand bol, mélangez 1 1/2 tasse de farine blanche non blanchie (réservez le 1/4 de tasse restant), la farine de blé complète pâtissière, le curcuma moulu et le sel fin. Fouettez ou remuez bien pour homogénéiser.
-
8
Ajoutez l’huile de coco froide et solide au mélange de farines. Du bout des doigts, sablez l’huile de coco dans la farine jusqu’à obtenir une texture de sable fin, environ 8 à 10 minutes. Vous pouvez aussi pulser au robot culinaire jusqu’à consistance sableuse, en veillant à ne pas trop mixer.
-
9
Dans un petit bol ou un verre doseur, mélangez le vinaigre de cidre avec les 1/2 tasse d’eau glacée.
-
10
Versez le mélange eau-vinaigre sur le mélange de farine, 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant délicatement avec une fourchette après chaque ajout. Ajoutez juste assez de liquide pour que la pâte se détache des parois du bol et commence à se tenir lorsque vous la pressez ; il se peut que vous n’utilisiez pas tout le liquide, ou au contraire que vous ayez besoin des 2 cuillères à soupe d’eau glacée supplémentaires.
-
11
Rassemblez la pâte avec vos mains en la pressant pour former une boule bien serrée, sans trop la travailler. Aplatissez en un disque épais, enveloppez hermétiquement dans du film alimentaire ou du papier cuisson et placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour laisser reposer et raffermir.
-
12
Quand vous êtes prêt à assembler, préchauffez le four à 350°F (175°C). Chemisez une grande plaque de cuisson de papier cuisson. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante 5 à 10 minutes si elle est très dure.
-
13
Farinez légèrement un plan de travail propre avec le 1/4 de tasse de farine réservé (ajoutez-en davantage si nécessaire). Abaissez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Faites pivoter la pâte et ajoutez un peu de farine au besoin pour éviter qu’elle ne colle.
-
14
En vous aidant d’un bol ou d’un emporte-pièce de 15 cm de diamètre, découpez six cercles de 15 cm dans la pâte. Rassemblez les chutes, pressez-les délicatement ensemble, étalez de nouveau et découpez d’autres cercles si nécessaire pour obtenir au total environ 12 pâtés de taille moyenne.
-
15
Déposez 2 cuillères à soupe bien bombées de garniture de légumes refroidie sur une moitié de chaque cercle de pâte, en laissant une bordure d’environ 3 mm tout autour pour pouvoir souder.
-
16
Rabattez la moitié libre de la pâte sur la garniture pour former un demi-cercle. Pressez fermement les bords avec les doigts, puis chiquetez tout le pourtour avec les dents d’une fourchette pour bien sceller. Si la pâte semble sèche, humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau du bout des doigts avant de souder.
-
17
Transférez les pâtés scellés sur la plaque préparée, en les espaçant légèrement. Si vous le souhaitez, badigeonnez délicatement le dessus d’une fine couche d’huile neutre (ou d’œuf battu si vous n’êtes pas végane) pour favoriser une croûte dorée et brillante.
-
18
Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que les pâtés soient bien dorés et que la croûte soit croustillante et ferme au toucher.
-
19
Sortez du four et laissez tiédir quelques minutes sur la plaque. Servez chaud, avec de la sauce piquante à côté.
Pâtés jamaïcains aux légumes, croûte coco et curcuma
Ces pâtés jamaïcains aux légumes reprennent tout ce que l’on aime dans les versions classiques — croûte jaune ensoleillée, épices chaleureuses, garniture savoureuse et rassasiante — avec une touche végétale encore plus généreuse. Un mélange de pommes de terre, petits pois, maïs, carotte et chou mijote dans le lait de coco avec des épices aromatiques, puis est enveloppé dans une pâte au curcuma préparée avec de l’huile de coco.
Pourquoi ces pâtés aux légumes fonctionnent bien
- Une saveur profonde à partir de légumes simples : Pommes de terre, petits pois, maïs, carottes et chou paraissent modestes, mais lorsque vous faites revenir les épices dans l’huile de coco et que vous laissez ensuite mijoter doucement le tout dans le lait de coco, ils se transforment en une garniture riche et très satisfaisante.
- Une croûte feuilletée dorée au curcuma : Le curcuma moulu donne à la pâte sa belle couleur dorée et une douceur terreuse, tandis que l’huile de coco crée une texture tendre et feuilletée.
- Naturellement végane et sans lait : L’huile de coco et le lait de coco remplacent le beurre et la crème, pour des pâtés généreux sans aucun produit laitier.
- Cuisiner une fois, en profiter plusieurs fois : Ces pâtés se congèlent très bien. Préparez une fournée le week-end, puis faites-les cuire directement depuis le congélateur chaque fois que vous voulez un déjeuner rapide, un en-cas ou un dîner léger.
Idées de service et d’accompagnements
Servez ces pâtés jamaïcains aux légumes :
- Seuls, comme en-cas généreux, avec votre sauce piquante préférée ou un chutney acidulé.
- Avec une salade toute simple — par exemple de la romaine croquante, des concombres et une vinaigrette au citron vert — pour équilibrer la richesse.
- À côté de riz à la noix de coco, quinoa ou riz complet pour un repas complet.
- Dans le cadre d’un buffet : faites-les un peu plus petits et servez-les avec quelques trempettes (salsa à la mangue, yaourt aux herbes pour ceux qui ne sont pas véganes, ou une crème de cajou épicée).
Préparation à l’avance, congélation et réchauffage
- Pour congeler les pâtés crus : Assemblez les pâtés, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et congelez-les jusqu’à ce qu’ils soient durs. Transférez-les ensuite dans un contenant hermétique ou un sac de congélation. Faites-les cuire directement congelés à 350°F (175°C), en ajoutant 5 à 10 minutes au temps de cuisson.
- Pour congeler les pâtés déjà cuits : Laissez-les refroidir complètement, emballez-les soigneusement, puis congelez. Réchauffez-les à 325°F (165°C) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et à nouveau croustillants, environ 15 à 20 minutes.
Ces pâtés demandent un peu de temps, parfaits pour un projet du week-end, mais vous obtenez en retour un congélateur rempli de plats nourrissants et parfumés, prêts quand vous l’êtes.
Astuces pour plus de saveur
L'épice derrière cette recette.
Idéale pour la pâtisserie, les boissons chaudes, le muesli, le porridge, le chaï et les plats orientaux. La cannelle ...
Acheter maintenant
