Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- Sauce coriandre–piment
- Frittata
Préparation
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1
Préchauffez le four à 230 °C (450 °F). Assurez-vous d’avoir une poêle de 21–22 cm allant au four, antiadhésive ou en fonte bien culottée, prête à l’emploi.
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2
Préparez la sauce coriandre–piment : dans un blender ou un robot culinaire, mettez l’ail, l’huile d’olive extra-vierge, le jus de citron, la coriandre, le piment serrano, le cumin moulu et deux grosses pincées de sel. Mixez jusqu’à obtenir une sauce très lisse et d’un vert éclatant. Goûtez et ajoutez un peu de sel si nécessaire. Réservez.
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3
Dans un bol moyen, fouettez les œufs avec une petite pincée de sel jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés. Réservez.
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4
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon émincé et une pincée de sel. Faites revenir en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et commence à dorer sur les bords, environ 5 à 7 minutes.
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5
Ajoutez les pommes de terre finement tranchées et les morceaux de courgette jaune ou de chou-fleur dans la poêle. Mélangez pour bien les enrober d’huile et d’oignon, puis couvrez et faites cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent juste à devenir tendres. Retirez le mélange pommes de terre–oignon–légumes de la poêle et transférez-le dans une assiette. (Si vous utilisez des pommes de terre violettes, faites-les précuire séparément pour éviter qu’elles ne colorent les autres ingrédients.)
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6
Baissez le feu à moyen-doux. Versez les œufs battus dans la même poêle. Faites cuire délicatement environ 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient presque pris mais encore légèrement coulants en surface. Pour les aider à cuire uniformément, passez une spatule autour et sous les bords de la frittata en inclinant la poêle afin que l’œuf non cuit coule dessous et prenne.
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7
Quand les œufs sont juste pris au fond et encore un peu moelleux sur le dessus, arrosez la surface de quelques cuillères à soupe de sauce coriandre–piment, en la répartissant uniformément.
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8
Répartissez uniformément sur les œufs nappés le mélange réservé de pommes de terre, oignon et légumes.
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9
Transférez délicatement la poêle dans le four préchauffé. Faites cuire environ 9 minutes, jusqu’à ce que la frittata soit gonflée et complètement prise au centre.
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10
Pendant les 2 dernières minutes de cuisson, parsemez le fromage de chèvre émietté et les graines de courge grillées sur le dessus de la frittata. Remettez au four jusqu’à ce que le fromage soit juste tiédi et que les graines soient légèrement croustillantes.
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11
Sortez la poêle du four en gardant en tête que le manche est très chaud. Laissez reposer la frittata une à deux minutes, puis découpez en parts et servez chaud, avec un peu de sauce coriandre–piment en plus à côté si vous le souhaitez.
Frittata coriandre–piment : un plat tout-en-un riche en saveurs
Cette frittata à la coriandre et au piment est le genre de recette que l’on garde sous la main pour les semaines chargées comme pour les week-ends tranquilles. Avec seulement quelques ingrédients du placard — œufs, pommes de terre, oignon et huile d’olive — vous obtenez une base généreuse, relevée par une sauce verte et lumineuse préparée avec de la coriandre, du citron et un piment frais. Une touche finale de fromage de chèvre crémeux et de graines de courge grillées apporte richesse et croquant.
Au fond, il s’agit d’une frittata aux légumes très adaptable. La recette de base prévoit de la courgette jaune ou du chou-fleur, mais elle accueille volontiers des verdures supplémentaires comme du chou kale haché, des épinards ou des restes de légumes rôtis. Une fois que vous maîtrisez la technique — commencer sur le feu, terminer dans un four bien chaud — vous pouvez varier avec ce que vous avez sous la main et obtenir malgré tout une belle frittata dorée, gonflée et savoureuse.
Pourquoi cette frittata fonctionne
- Saveurs en deux couches : la sauce verte coriandre–piment est versée sur les œufs à peine pris avant d’ajouter les pommes de terre et les oignons par-dessus, de sorte que tout cuit ensemble pour former une couche supérieure colorée et pleine de goût.
- Contraste de textures : des œufs fondants et du fromage de chèvre crémeux rencontrent des pommes de terre tendres et des graines de courge aux bords croustillants, pour une belle variété à chaque bouchée.
- Idéale pour utiliser les légumes : ce demi-courgette, cette pomme de terre esseulée ou ce reste de chou-fleur rôti trouvent tous leur place ici.
- Une recette pour tous les repas : servez-la avec du pain grillé et des fruits au petit-déjeuner, une salade verte au déjeuner, ou des légumes rôtis et un bon pain à croûte au dîner.
Idées de service & d’accompagnements
- Pour le brunch : accompagnez d’une simple salade de roquette ou de jeunes pousses légèrement assaisonnée, de quartiers d’agrumes et d’un bon café ou d’une tisane.
- Pour le dîner : ajoutez un plateau de légumes de saison rôtis et une tranche de pain au levain ou de pain complet.
- Avec le supplément de sauce à la coriandre : nappez-en des pommes de terre rôties, des légumes grillés, des bols de céréales ou de simples haricots — c’est une sauce verte polyvalente et lumineuse.
- Niveau de piquant : retirez les graines du piment pour une sauce douce, ou laissez-en un peu si vous aimez davantage de chaleur.
Personnaliser la recette
- Varier les légumes : utilisez du brocoli, des pointes d’asperges, des poivrons finement tranchés ou de petits bouquets de chou-fleur à la place de la courgette.
- Changer de fromage : remplacez le fromage de chèvre par de la feta, du queso fresco ou un fromage râpé doux que vous appréciez.
- Plus de verdures : incorporez une poignée de chou kale finement haché ou d’épinards dans les œufs.
- Note épicée : ajoutez une pincée de Organic Cumin ou de Organic Coriander au mélange d’œufs pour une variation délicatement épicée.
C’est une recette simple et indulgente, idéale pour les cuisiniers et cuisinières à la maison qui souhaitent quelque chose de spécial sans trop de complications.
Astuces pour plus de saveur
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