Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- Poulet & marinade
- Pour servir
Préparation
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1
Dans un grand bol, mélangez le yaourt à la grecque, l’ail écrasé ou râpé, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 1 citron, la coriandre moulue, l’origan séché, le paprika fumé doux, la cannelle moulue, le piment de Cayenne, ½ cuillère à café de sel marin et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
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2
Placez les cuisses de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé (en travaillant par lots) et aplatissez-les délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d’une poêle jusqu’à ce que chaque cuisse ait environ 1 cm d’épaisseur.
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3
Ajoutez les cuisses de poulet aplaties dans la marinade et retournez-les jusqu’à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Couvrez le bol (ou transférez dans un récipient muni d’un couvercle) et placez au réfrigérateur pour une nuit de marinage.
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4
Environ 30 minutes avant la cuisson, sortez le poulet mariné du réfrigérateur pour qu’il revienne un peu à température. Si vous utilisez un barbecue, allumez-le maintenant et laissez les flammes retomber jusqu’à ce que le charbon de bois soit gris et cendré sur les bords – vous voulez une chaleur régulière et modérée, pas des flammes vives.
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5
Enfilez les cuisses de poulet marinées sur deux grandes brochettes métalliques ou en bois préalablement trempées (deux brochettes rendent la pile plus stable). Empilez les morceaux bien serrés pour qu’ils se maintiennent entre eux, mais pas au point d’empêcher la chaleur d’atteindre le centre.
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6
Cuisson au barbecue : placez les brochettes au-dessus de la grille, pas trop près des braises. Faites cuire 45 minutes à 1 heure, en retournant deux ou trois fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que le jus qui s’écoule de la partie la plus épaisse soit clair lorsque vous la percez avec une brochette.
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7
Une fois le poulet bien cuit, arrosez les brochettes avec un filet supplémentaire d’huile d’olive et pressez le jus du deuxième citron par-dessus. Rapprochez les brochettes des braises et faites cuire encore 10 minutes, en les retournant si nécessaire, jusqu’à ce que les bords soient uniformément grillés.
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8
Cuisson au four : préchauffez le four à 190°C / 170°C chaleur tournante / thermostat 5. Tapissez une plaque à rôtir de papier aluminium et posez les brochettes de poulet dessus, en les faisant reposer sur les bords du plat. Arrosez légèrement d’huile d’olive et faites rôtir environ 1 heure, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, légèrement grillées sur les bords et bien cuites. Pour les 10 dernières minutes de cuisson, arrosez d’un peu plus d’huile d’olive et pressez le jus du deuxième citron par-dessus.
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9
Réchauffez les pains pita juste avant de servir, soit sur le barbecue / sous le gril pendant une à deux minutes, soit enveloppés dans du papier aluminium au four pendant 5 minutes.
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10
Pour servir, placez délicatement chaque brochette à la verticale sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, tranchez le poulet grillé en fines lamelles. Garnissez les pains pita chauds de poulet, puis ajoutez du tzatziki, de l’oignon rouge finement émincé et des tomates. Saupoudrez d’un peu d’origan séché, ajoutez des piments marinés et servez immédiatement avec des quartiers de citron à côté.
Gyros de poulet à la marinade de yaourt épicé
Une lente nuit de repos dans un yaourt à l’ail et aux épices douces transforme de simples cuisses de poulet en un plat particulier : juteuses à cœur, joliment grillées à l’extérieur. Traditionnellement, les gyros sont cuits sur une broche verticale qui tourne lentement devant une source de chaleur. Cette version retrouve ces mêmes saveurs en empilant le poulet mariné sur des brochettes, puis en le faisant rôtir au barbecue ou au four.
Pourquoi cette recette de gyros de poulet fonctionne bien
- Marinade au yaourt pour la tendreté – l’acidité du yaourt et du citron attendrit délicatement les cuisses de poulet, qui restent moelleuses même après une cuisson prolongée.
- Un profil d’épices en couches – coriandre moulue, origan, cannelle et une pointe de Cayenne apportent une chaleur douce et aromatique plutôt qu’un feu brûlant.
- Brochettes empilées = broche gyro maison – enfiler le poulet bien serré sur les brochettes imite la forme du cône à gyros et permet d’obtenir ces tranches fines caractéristiques.
- Méthodes de cuisson flexibles – cuisez au charbon pour des gyros façon barbecue légèrement fumés, ou rôtissez au four pour une version simple, adaptée à toutes les saisons.
Idées de service et d’accompagnements
Servez vos gyros de poulet dans un pain pita chaud avec du tzatziki, de l’oignon rouge, des tomates et des piments marinés, plus un peu de jus de citron frais. Ajoutez une simple salade grecque, des pommes de terre rôties à l’origan ou un plateau de légumes grillés en accompagnement.
Côté boissons, essayez un vin blanc sec (comme un Assyrtiko), une bière légère ou de l’eau pétillante au citron. Le poulet de gyros restant est excellent dans des bowls de céréales, des salades, des wraps ou sur du riz avec une cuillerée de houmous.
Dégustez ce plat comme pièce maîtresse d’un barbecue du week-end, ou faites rôtir la viande au four et laissez chacun composer son wrap à table – une cuisine décontractée et généreuse, pensée pour être partagée.
Astuces pour plus de saveur
L'épice derrière cette recette.
Notre coriandre biologique dégage un arôme chaud, légèrement sucré et citronné. Moulue à partir de graines de coriand...
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