Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- Pour le poulet et les pommes de terre
- Finition facultative
Préparation
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1
Préchauffez le four à 200°C. Huilez légèrement un grand plat à rôtir ou un plat allant au four assez grand pour contenir le poulet et les pommes de terre en une seule couche bien serrée.
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2
Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Cela aide la peau à devenir croustillante et permet au poivre noir et aux épices d’adhérer davantage.
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3
Placez les quartiers de pommes de terre dans le plat à rôtir. Déposez les morceaux de poulet par-dessus, côté peau vers le haut.
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4
Dans un petit bol, fouettez ensemble les 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le sel de mer, le poivre noir et l’origan séché jusqu’à obtenir une émulsion.
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5
Versez uniformément le mélange citron–poivre sur le poulet et les pommes de terre, en remuant légèrement les pommes de terre avec les mains ou une cuillère pour bien les enrober. Replacez les morceaux de poulet côté peau vers le haut, installés sur les pommes de terre.
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6
Versez l’eau ou le bouillon dans le plat à rôtir, tout autour (pas directement sur le poulet pour ne pas rincer l’assaisonnement). Ce liquide gardera l’ensemble moelleux et formera une sauce parfumée.
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7
Faites rôtir dans le four préchauffé pendant environ 45 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à attendrir et que le poulet soit presque cuit.
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8
Augmentez la température du four à 220°C. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée et croustillante, que la viande soit cuite à cœur (jus clairs, ou 75°C dans la partie la plus épaisse), et que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes. Si le jus de cuisson paraît très liquide, vous pouvez en verser une partie dans une petite casserole et le faire réduire quelques minutes à feu doux.
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10
Juste avant de servir, arrosez le poulet et les pommes de terre avec la c. à soupe d’huile d’olive facultative, parsemez de persil ou d’origan frais ciselé, et ajoutez des quartiers de citron supplémentaires à côté. Terminez avec un tour de moulin à poivre noir si vous le souhaitez et servez bien chaud, en nappant chaque portion de généreuses cuillerées de jus citronné.
Poulet rôti au citron et au poivre noir, façon grecque, avec pommes de terre
La cuisine familiale grecque aime trois choses : le citron, l’huile d’olive et le poivre noir. Ce simple poulet rôti aux pommes de terre fait la part belle à ces saveurs, en utilisant généreusement du poivre noir fraîchement moulu pour créer une croûte parfumée et doucement épicée sur le poulet, tandis que les pommes de terre absorbent tous les jus acidulés et parfumés aux herbes.
Pourquoi ce poulet rôti au poivre noir fonctionne bien
- Le poivre noir est la star : loin d’être un simple ajout final, le poivre est utilisé généreusement ici, pour assaisonner à la fois le poulet et les pommes de terre, et se marie à merveille avec l’ail, l’origan et le citron.
- Tout-en-un, réconfortant : tout rôtit ensemble – le poulet arrose les pommes de terre, et les pommes de terre gardent le poulet moelleux.
- Peau croustillante, viande tendre : un bref passage à haute température à la fin garantit une peau croustillante, constellée de poivre, tandis que l’intérieur reste juteux.
Choisir et utiliser le poivre noir
Pour cette recette, un poivre noir biologique fraîchement moulu ou concassé grossièrement offre le meilleur parfum et la meilleure texture. La chaleur du four libère les huiles essentielles du poivre, ce qui vous permet de goûter sa complexité boisée et légèrement citronnée, et pas seulement son piquant.
Utilisez un moulin à poivre réglé sur une mouture assez grossière. Si vous ne disposez que de poivre déjà moulu, utilisez la même quantité, en gardant à l’esprit que la saveur sera un peu plus douce ; vous pouvez toujours ajouter un peu plus de poivre frais juste avant de servir.
Idées de service et d’accompagnements
- Servez en plat principal avec une simple salade grecque (tomate, concombre, oignon rouge, olives et feta) et du pain rustique pour absorber les jus citronnés du plat.
- Pour un repas plus léger, accompagnez de légumes verts vapeur ou d’une salade de chou au citron.
- Transformez les restes en nouveau repas : effilochez le poulet dans des pains pita avec du yaourt, du concombre et un peu de poivre noir supplémentaire, ou mélangez-le à du quinoa cuit et des légumes rôtis pour des lunch boxes.
Variantes
- Ajoutez un peu de piquant : ajoutez une pincée de flocons de piment en même temps que le poivre noir pour une version plus relevée.
- Utilisez d’autres morceaux : les cuisses ou pilons de poulet fonctionnent aussi très bien ; adaptez simplement le temps de cuisson.
- Variante aux herbes : remplacez l’origan par un mélange d’herbes italiennes si vous préférez un profil plus méditerranéen que spécifiquement grec.
Quelle que soit la façon dont vous le servez, ce poulet rôti au poivre noir et au citron, façon grecque, est une recette simple et fiable, à laquelle revenir dès que vous souhaitez un maximum de saveur pour un minimum d’effort.
Astuces pour plus de saveur
L'épice derrière cette recette.
Notre poivre noir biologique est le grand classique intemporel des épices. Fait à partir de grains de poivre soigneus...
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