Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
- Pour assaisonner l’aubergine
- Garniture
Préparation
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1
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou huilez-la légèrement.
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2
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Placez-les sur la plaque, côté coupé vers le haut. Assaisonnez généreusement les faces coupées avec du sel kasher et du poivre noir moulu, puis arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
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3
Faites cuire les aubergines pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la chair commence à ramollir et soit légèrement dorée. Après 25 minutes, baissez la température du four à 350°F (175°C).
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4
Pendant que les aubergines rôtissent, mélangez la cannelle moulue, les flocons de piment rouge, le paprika, les graines de cumin et le piment d’Alep dans un petit bol. Réservez.
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5
Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive ou en fonte bien culottée, à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon en dés et faites-le revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir.
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6
Ajoutez l’ail haché dans la poêle et faites cuire 2 minutes de plus, en remuant souvent pour qu’il ne brûle pas.
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7
Incorporez environ les deux tiers du mélange d’épices et les pignons de pin. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les pignons soient légèrement dorés et parfumés.
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8
Ajoutez le boeuf ou l’agneau haché dans la poêle. Émiettez la viande avec une cuillère et faites cuire environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
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9
Ajoutez les tomates coupées, le concentré de tomate et 1/4 de tasse de persil haché. Mélangez bien et faites cuire encore 3 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite, qu’elle ne soit plus rose et que la préparation soit épaisse et bien liée. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire, puis retirez du feu.
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10
Sortez les aubergines rôties du four. À l’aide d’un couteau et d’une cuillère, faites des incisions dans la longueur de la chair ramollie de chaque moitié et ouvrez-les délicatement pour former une « barque », sans entailler la peau.
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11
Répartissez uniformément la farce à la viande dans les moitiés d’aubergine, en la tassant dans les ouvertures pour que chaque aubergine soit bien farcie.
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12
Dans une petite tasse ou un bol, mélangez l’eau, les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le reste du mélange d’épices et la mélasse de grenade jusqu’à homogénéité.
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13
Versez cette sauce à la grenade autour des aubergines farcies sur la plaque (pas sur le dessus), puis recouvrez lâchement la plaque de papier aluminium.
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14
Remettez la plaque au four (maintenant à 350°F / 175°C) et faites cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient très tendres et que la sauce ait réduit et épaissi légèrement.
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15
Retirez du four. Nappez chaque aubergine farcie de un peu de jus réduit de cuisson. Transférez dans des assiettes ou sur un plat de service et garnissez de grains de grenade et de persil plat haché. Servez chaud, avec du riz, du boulgour ou du yaourt à côté si vous le souhaitez.
Aubergines farcies à la turque (Karniyarik)
Karniyarik signifie littéralement « ventre fendu » en turc, un clin d’œil à la façon dont les aubergines rôties sont ouvertes puis généreusement farcies. Dans cette version, les aubergines sont rôties jusqu’à devenir tendres et soyeuses, puis garnies d’un mélange de boeuf ou d’agneau haché, d’oignons doux, d’ail, de tomates juteuses et d’épices parfumées. Une sauce à la mélasse de grenade, à la fois acidulée et douce, mijote autour au four et se transforme en un glaçage riche.
Ce plat est nourrissant et rassasiant sans être lourd, ce qui le rend idéal pour un dîner d’été ou une soirée d’automne plus douillette. C’est une belle pièce maîtresse rustique, parfaite à partager avec vos proches.
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Pourquoi cette recette de karniyarik fonctionne bien
Rôtir plutôt que frire : le karniyarik traditionnel utilise souvent des aubergines frites. Ici, la cuisson au four donne une aubergine fondante et légèrement caramélisée, avec moins d’huile et une saveur plus nette.
Épices en couches : la cannelle, le piment, le paprika, le cumin et le piment d’Alep apportent à la farce une saveur profonde et complexe, sans masquer celle de l’aubergine.
Glaçage à la mélasse de grenade : la sauce de cuisson à base d’eau, d’huile d’olive, d’épices et de mélasse de grenade réduit au four pour devenir un glaçage acidulé et légèrement sucré qui harmonise l’ensemble.
Parfait à préparer à l’avance : le karniyarik se réchauffe très bien et est souvent encore meilleur après un repos qui permet aux saveurs de se fondre.
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Choisir et préparer les aubergines
Choisissez des aubergines fermes, à la peau lisse et brillante, avec un pédoncule bien vert.
Les aubergines légèrement plus petites ont tendance à être plus douces et moins chargées en graines.
Si vos aubergines sont grosses ou si vous êtes sensible à l’amertume, vous pouvez faire tremper les moitiés coupées dans de l’eau salée pendant 15 à 30 minutes, puis les sécher avant de les rôtir.
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Idées de service et d’accompagnements
Le karniyarik est traditionnellement servi comme plat principal. Essayez de l’accompagner de :
Pilaf de boulgour à la turque ou simple riz blanc
Yaourt nature ou grec avec un filet d’huile d’olive
Une simple salade de concombre et de tomate au citron et aux herbes
Des pains plats ou pitas tièdes pour saucer la cuisson
Pour une table plus généreuse, servez-le avec des légumes grillés, du houmous ou une simple soupe de lentilles pour un menu complet d’inspiration méditerranéenne.
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Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : conservez les aubergines farcies refroidies dans un récipient hermétique pendant jusqu’à 5 jours.
Congélateur : congelez-les individuellement dans des contenants ou bien emballées pendant 2 à 3 mois.
Réchauffage : s’il est congelé, laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur. Couvrez de papier aluminium et réchauffez à 350°F (175°C) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le coeur soit bien chaud.
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Questions fréquentes
Puis-je faire frire les aubergines au lieu de les rôtir ? Oui. Pour une version plus traditionnelle, faites-les frire à la poêle dans une bonne couche d’huile, en cuisson peu profonde, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres, puis poursuivez avec la farce et la cuisson au four. Gardez en tête que le plat sera plus riche et plus copieux.
Pourquoi mes aubergines ont-elles un goût amer ? Certaines variétés sont naturellement plus amères, surtout lorsqu’elles sont grosses ou plus âgées. Saler et faire tremper les tranches d’aubergine dans de l’eau salée pendant 15 à 30 minutes, puis les rincer et les sécher, aide à réduire l’amertume.
Puis-je ajouter du fromage ? Le fromage n’est pas traditionnel dans le karniyarik, mais il devient populaire dans les versions modernes. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de fromage turc kasar ou un fromage à pâte molle qui fond bien sur les aubergines farcies pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Astuces pour plus de saveur
L'épice derrière cette recette.
Idéale pour la pâtisserie, les boissons chaudes, le muesli, le porridge, le chaï et les plats orientaux. La cannelle ...
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