Valeurs nutritionnelles par portion
Ingrédients
Préparation
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1
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen à vif. Ajoutez les rondelles d'aubergine en une seule couche (procédez en plusieurs fois si nécessaire) et faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférez les tranches cuites sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter. Répétez avec le reste des aubergines, en ajoutant un peu d'huile si besoin (prélevée sur la cuillère à soupe restante).
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2
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante), thermostat 6.
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3
Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Faites revenir l'oignon rouge haché pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir et devienne translucide.
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4
Ajoutez l'ail écrasé dans la poêle et faites cuire 30 secondes de plus, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non bruni.
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5
Saupoudrez de paprika fumé, de piment de Cayenne et d'origan séché. Faites revenir les épices environ 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes.
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6
Incorporez la purée de tomate et faites cuire 1 minute de plus, en la laissant légèrement foncer et caraméliser dans l'huile.
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7
Ajoutez dans la poêle les pois chiches égouttés, les morceaux de seitan, la passata, le bouillon de légumes et le sucre en poudre. Mélangez bien et portez à légère ébullition pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs commencent à se mêler. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
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8
Transférez environ la moitié du mélange de pois chiches et de seitan dans un plat à gratin profond, en l'étalant en une couche uniforme.
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9
Disposez la moitié des rondelles d'aubergine sur la sauce en une seule couche, en utilisant les plus grandes pour cette couche centrale afin de bien couvrir la surface.
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10
Répartissez le reste du mélange de pois chiches et de seitan sur la couche d'aubergines, puis disposez le reste des rondelles d'aubergine par-dessus, en les arrangeant soigneusement sur toute la surface.
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11
Placez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le ragoût bouillonne sur les bords et que les aubergines du dessus soient dorées et fondantes.
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12
Sortez le plat du four et laissez reposer le ragoût gratiné 5 minutes pour qu'il se stabilise. Parsemez de feuilles de basilic frais et servez bien chaud, seul ou avec du pain rustique, des pâtes fraîchement cuites ou du riz vapeur.
Ragoût gratiné de seitan, pois chiches & aubergines
Ce ragoût végétalien au four retrouve la chaleur d'une parmigiana d'aubergines et la marie à une cocotte de pois chiches et de seitan riche en protéines. Les tranches d'aubergine sont dorées à la poêle, puis superposées avec des pois chiches et du seitan dans une sauce tomate fumée parfumée au paprika, au piment de Cayenne et à l'origan séché.
On obtient un ragoût gratiné qui bouillonne au four, avec des aubergines fondantes sur le dessus, des morceaux de seitan moelleux partout et une base de tomate riche qui appelle le pain rustique ou un bol de pâtes chaudes. Il est naturellement vegan, sans produits laitiers et sans œufs, riche en fibres et suffisamment consistant pour rassasier les bons appétits.
Pourquoi ce ragoût gratiné fonctionne bien
- Une saveur profonde en moins d'une heure – Le paprika fumé, le piment de Cayenne et l'origan apportent instantanément une saveur complexe sans longue cuisson.
- Un beau contraste de textures – Des pois chiches crémeux, du seitan à la mâche généreuse et des aubergines soyeuses rendent chaque bouchée intéressante.
- Des options de service flexibles – Servez sur des pâtes, du riz, ou dégustez-le avec du pain ; il est aussi délicieux sur une pomme de terre au four ou de la polenta.
- Pratique pour le batch cooking – Le ragoût est encore meilleur le lendemain et les restes se réchauffent très bien.
À propos des ingrédients
- Aubergine : Tranchée et légèrement poêlée au départ pour qu'elle devienne fondante et dorée au four, plutôt que spongieuse.
- Seitan : Déchiré en gros morceaux pour que les bords irréguliers s'imbibent bien de sauce. Utilisez du seitan nature ou façon volaille.
- Pois chiches : Une boîte de 400 g apporte de la consistance, des protéines supplémentaires et une texture crémeuse.
- Base tomate : La passata, complétée par un peu de purée de tomate, donne une sauce riche et veloutée qui enrobe bien les autres ingrédients.
- Épices : Le paprika fumé, le piment de Cayenne et l'origan séché forment la base aromatique. Utilisez notre Organic Cayenne Pepper et notre Organic Oregano pour une saveur nette et lumineuse, et terminez avec du Organic Black Pepper fraîchement moulu si vous aimez une petite touche piquante.
Idées de service et d'accompagnements
- Servez dans des bols chauds avec du pain rustique pour savourer toute la sauce.
- Proposez-le sur des pâtes al dente (rigatoni, penne ou coquilles) avec un supplément de basilic frais.
- Nappez-en du riz moelleux ou de la polenta crémeuse pour un plat principal encore plus consistant.
- Ajoutez un accompagnement frais : une simple salade verte à la vinaigrette citronnée, ou des légumes verts vapeur comme le chou kale ou le brocoli pour équilibrer la richesse du plat.
Personnaliser la recette
- Moins de piquant : Divisez la quantité de piment de Cayenne par deux, ou supprimez-le et ajoutez un peu plus de paprika fumé.
- Plus de légumes : Incorporez des lamelles de poivron, de la courgette ou une poignée d'épinards avant d'enfourner.
- Sans gluten : Remplacez le seitan par des pois chiches supplémentaires ou des lentilles cuites, ou utilisez vos saucisses vegan sans gluten préférées.
Ce gratin de seitan, pois chiches et aubergines est un confort food végétal que l'on a plaisir à retrouver toute l'année – assez simple pour un soir de semaine, assez soigné pour recevoir, et plein de saveurs généreuses d'inspiration méditerranéenne.
Astuces pour plus de saveur
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