Jamaikanische Gemüsestäbchen mit Kurkuma-Kokoskruste

Nährwerte pro Portion

• Gewürzte Gemüsefüllung
• 1 Esslöffel Kokosöl
• 1/2 Tasse gelbe Zwiebel, in 0,5-cm-Würfel geschnitten
• 1/8 Teelöffel gemahlener Zimt In den Warenkorb
• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel In den Warenkorb
• 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken In den Warenkorb
• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer In den Warenkorb
• grobkörniges Meersalz, nach Geschmack (beginnen Sie wie beschrieben mit 1/2 Teelöffel)
• 2 große Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 3/4 Tasse Kokosmilch (Vollfett oder normal)
• 1/4 Tasse Karotten, in 0,5-cm-Würfel geschnitten
• 1/4 Tasse gelbe Kartoffeln, in 0,5-cm-Würfel geschnitten
• 1/2 Tasse frische grüne Erbsen (oder tiefgekühlt)
• 1/2 Tasse süße Maiskörner, frisch oder tiefgekühlt
• 1/2 Tasse fein gehobelter Weißkohl
• 1 Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt
• 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer (oder nach Geschmack)
• Kurkuma-Teig
• 1 3/4 Tassen ungebleichtes Weizenmehl, geteilt
• 1 Tasse Vollkorn-Backmehl (feines Weizen-Vollkornmehl)
• 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma In den Warenkorb
• 1/2 Teelöffel feines Meersalz
• 3/4 Tasse gekühltes Kokosöl (fest, nicht geschmolzen)
• 2 Teelöffel Apfelessig
• 1/2 Tasse Eiswasser
• 2 Esslöffel zusätzliches Eiswasser, nach Bedarf
• Zum Fertigstellen
• neutral schmeckendes Öl zum Bestreichen der Oberseite oder verquirltes Ei, falls nicht vegan (optional)
• Zum Servieren
• Chilisauce nach Geschmack

Zubereitung

1. 1

   Mit der Füllung beginnen. In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Kokosöl, gewürfelte gelbe Zwiebel, gemahlenen Zimt, Piment, gemahlenen Kreuzkümmel, Chiliflocken, Cayenne und 1/2 Teelöffel grobkörniges Meersalz vermengen.

2. 2

   Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich und karamellisiert sind und die Gewürze duften.

3. 3

   Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, dabei häufig rühren, damit er nicht verbrennt.

4. 4

   Kokosmilch, gewürfelte Karotten und gewürfelte Kartoffeln einrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren, die Pfanne abdecken und alles 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis Karotten und Kartoffeln mit der Messerspitze leicht einzustechen sind.

5. 5

   Erbsen, Mais, gehobelten Kohl, gehackten Thymian und Zitronensaft einrühren. Abdecken und weitere 3 Minuten garen, gerade so lange, bis das Gemüse gar, aber noch leuchtend ist.

6. 6

   Die Füllung mit zusätzlichem Salz (falls nötig) und dem weißen Pfeffer abschmecken, bis die Aromen gut ausbalanciert sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen; die Füllung sollte mindestens Zimmertemperatur haben, bevor Sie den Teig füllen.

7. 7

   Den Teig zubereiten. In einer großen Schüssel 1 1/2 Tassen des ungeblichen Mehls (die restliche 1/4 Tasse zurückbehalten), das Vollkorn-Backmehl, gemahlene Kurkuma und feines Meersalz vermengen. Mit dem Schneebesen oder Löffel gut mischen.

8. 8

   Das gekühlte, feste Kokosöl zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen das Kokosöl in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung feinem Sand ähnelt, 8–10 Minuten. Alternativ in der Küchenmaschine pulsieren, bis eine sandige Struktur entsteht, dabei darauf achten, nicht zu lange zu mixen.

9. 9

   In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher Apfelessig mit der 1/2 Tasse Eiswasser verrühren.

10. 10

    Die Essig-Wasser-Mischung esslöffelweise über die Mehlmischung träufeln und nach jeder Zugabe vorsichtig mit einer Gabel unterheben. So viel Flüssigkeit zugeben, bis sich der Teig von den Schüsselrändern löst und beim Zusammendrücken zu halten beginnt; eventuell benötigen Sie nicht die gesamte Flüssigkeit oder Sie brauchen die zusätzlichen 2 Esslöffel Eiswasser.

11. 11

    Den Teig mit den Händen zusammenbringen und zu einer kompakten Kugel drücken, ohne ihn zu stark zu kneten. Zu einer dicken Scheibe flach drücken, fest in Frischhaltefolie oder Backpapier wickeln und mindestens 1 Stunde zum Ruhen und Durchkühlen in den Kühlschrank legen.

12. 12

    Zum Zusammensetzen den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und, falls er sehr hart ist, 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

13. 13

    Die Arbeitsfläche mit der zurückbehaltenen 1/4 Tasse Mehl leicht bestäuben (bei Bedarf mehr verwenden). Den Teig auf etwa 3 mm Dicke (ca. 1/8 Zoll) ausrollen. Den Teig immer wieder drehen und bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt.

14. 14

    Mit einer Schüssel oder Ausstechform von etwa 15 cm Durchmesser sechs Kreise aus dem Teig schneiden. Teigreste behutsam zusammendrücken, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis Sie insgesamt etwa 12 mittelgroße Patties haben.

15. 15

    Jeweils 2 gut gehäufte Esslöffel der abgekühlten Gemüsefüllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben, dabei rundherum einen Rand von etwa 3 mm zum Verschließen frei lassen.

16. 16

    Die leere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken und dann mit den Zinken einer Gabel rundherum fest andrücken, um sie gründlich zu verschließen. Wenn der Teig trocken wirkt, die Kante vor dem Verschließen mit den Fingerspitzen leicht mit Wasser befeuchten.

17. 17

    Die verschlossenen Patties auf das vorbereitete Backblech legen und mit etwas Abstand anordnen. Nach Wunsch die Oberseiten dünn mit neutralem Öl (oder verquirltem Ei, falls nicht vegan) bestreichen, damit die Kruste beim Backen glänzend und goldbraun wird.

18. 18

    Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, bis die Patties goldbraun sind und sich die Kruste fest und knusprig anfühlt.

19. 19

    Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Warm mit Chilisauce nach Belieben servieren.