Nährwerte pro Portion
Zutaten
- Koriander-Chili-Sauce
- Frittata
Zubereitung
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1
Den Ofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Eine ofenfeste Antihaftpfanne oder gut eingebrannte Gusseisenpfanne mit etwa 21–22 cm Durchmesser bereithalten.
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2
Die Koriander-Chili-Sauce zubereiten: Knoblauch, natives Olivenöl extra, Zitronensaft, Koriander, Serrano-Chili, gemahlenen Kreuzkümmel und ein paar große Prisen Salz in einem Mixer oder einer Küchenmaschine geben. Mixen, bis die Sauce sehr glatt und leuchtend grün ist. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Beiseitestellen.
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3
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit einer kleinen Prise Salz verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind. Beiseitestellen.
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4
1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz zugeben. Unter häufigem Rühren sautieren, bis die Zwiebel weich wird und an den Rändern zu bräunen beginnt, etwa 5–7 Minuten.
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5
Die dünn geschnittenen Kartoffeln und die gelbe Zucchini- oder Blumenkohlstücke in die Pfanne geben. Umrühren, damit alles mit dem Öl und den Zwiebeln überzogen ist, dann die Pfanne abdecken und etwa 3 Minuten garen, bis die Kartoffeln gerade anfangen zart zu werden. Die Kartoffel-Zwiebel-Gemüsemischung aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben. (Bei lila Kartoffeln diese separat vorkochen, damit sie die anderen Zutaten nicht verfärben.)
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6
Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Die verquirlten Eier in dieselbe Pfanne gießen. Etwa 5 Minuten sanft garen, bis die Eier größtenteils gestockt, oben aber noch leicht flüssig sind. Damit sie gleichmäßig garen, mit einem Pfannenwender am Rand der Frittata entlang- und darunterfahren und die Pfanne neigen, sodass noch flüssige Eimasse darunterfließen und dort stocken kann.
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7
Wenn die Eier am Boden gerade gestockt und oben noch etwas weich sind, ein paar Esslöffel der Koriander-Chili-Sauce gleichmäßig über die Oberfläche träufeln.
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8
Die beiseitegestellte Kartoffel-Zwiebel-Gemüsemischung gleichmäßig über die mit Sauce bedeckten Eier verteilen.
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9
Die Pfanne vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 9 Minuten backen, bis die Frittata aufgegangen und in der Mitte vollständig gestockt ist.
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10
In den letzten 2 Backminuten den zerbröselten Ziegenkäse und die gerösteten Kürbiskerne über die Frittata streuen. Zurück in den Ofen schieben, bis der Käse gerade erwärmt und die Kerne leicht knusprig sind.
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11
Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und daran denken, dass der Griff sehr heiß ist. Die Frittata ein bis zwei Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren, nach Wunsch mit extra Koriander-Chili-Sauce an der Seite.
Koriander-Chili-Frittata: Ein Pfannengericht mit großem Geschmack
Diese Koriander-Chili-Frittata ist ein Rezept, das man gerne für hektische Wochen und entspannte Wochenenden parat hat. Mit nur einer Handvoll Vorratszutaten – Eiern, Kartoffeln, Zwiebel und Olivenöl – entsteht eine herzhafte Basis, die durch eine leuchtend grüne Sauce aus Koriander, Zitrone und frischer Chilischote verfeinert wird. Ein abschließender Akzent aus cremigem Ziegenkäse und gerösteten Kürbiskernen bringt Fülle und Knusper dazu.
Im Kern ist dies eine sehr vielseitige Gemüse-Frittata. Im Grundrezept kommen gelbe Zucchini oder Blumenkohl zum Einsatz, aber auch zusätzliche Blattgrün wie gehackter Grünkohl, Spinat oder übriges Ofengemüse passt wunderbar hinein. Sobald Sie die Technik kennen – auf dem Herd starten, im heißen Ofen fertig garen – können Sie verwenden, was Sie gerade da haben, und erhalten dennoch eine schöne, aufgegangene, goldene Frittata.
Warum diese Frittata so gut funktioniert
- Geschmack in zwei Schichten: Die grüne Koriander-Chili-Sauce wird über die gerade eben gestockten Eier geträufelt, bevor Kartoffeln und Zwiebeln daraufkommen, sodass alles zusammen zu einer farbenfrohen, aromatischen Deckschicht bäckt.
- Texturkontrast: Weiche Eier und cremiger Ziegenkäse treffen auf zarte Kartoffeln und knusprige Kürbiskerne – jeder Bissen bietet unterschiedliche Texturen.
- Ideal zum Gemüse-Verbrauchen: Die halbe Zucchini, eine einzelne Kartoffel oder ein Rest gerösteter Blumenkohl finden hier alle ihren Platz.
- Für jede Mahlzeit: Servieren Sie die Frittata mit Toast und Obst zum Frühstück, mit einem grünen Salat zum Mittagessen oder mit Ofengemüse und knusprigem Brot zum Abendessen.
Servier- & Kombinationsideen
- Zum Brunch: Dazu passt ein schlicht angemachter Rucola- oder Blattsalat, Zitrusfrüchte sowie guter Kaffee oder Kräutertee.
- Zum Abendessen: Reichen Sie dazu eine Platte mit geröstetem saisonalem Gemüse und eine Scheibe Sauerteig- oder Vollkornbrot.
- Mit der extra Koriander-Sauce: Löffeln Sie sie über Ofenkartoffeln, gegrilltes Gemüse, Bowls mit Getreide oder einfache Bohnen – sie ist eine vielseitige, leuchtend grüne Sauce.
- Schärfegrad: Entfernen Sie die Kerne der Chili für eine milde Sauce oder lassen Sie einen Teil davon drin, wenn Sie es gerne etwas schärfer mögen.
Gestalten Sie die Frittata nach Ihrem Geschmack
- Gemüsevarianten: Verwenden Sie statt Zucchini Brokkoli, Spargelspitzen, dünn geschnittene Paprika oder kleine Blumenkohlröschen.
- Käse-Alternativen: Tauschen Sie Ziegenkäse gegen Feta, Queso fresco oder einen milden, geriebenen Käse Ihrer Wahl.
- Extra Grünes: Rühren Sie eine Handvoll fein gehackten Grünkohl oder Spinat in die Eier.
- Gewürz-Variante: Geben Sie eine Prise Organic Cumin oder Organic Coriander zur Eiermischung für eine sanft gewürzte Abwandlung.
Dieses Rezept ist klar strukturiert und fehlertolerant – ideal für alle, die zuhause unkompliziert etwas Besonderes kochen möchten.
Tipps für besseren Geschmack
Das Gewürz hinter diesem Rezept.
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