Nährwerte pro Portion
Zutaten
Zubereitung
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1
1 EL des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben in einer einzigen Lage hineingeben (bei Bedarf in mehreren Durchgängen braten) und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind. Die gebratenen Scheiben auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und abtropfen lassen. Mit der restlichen Aubergine ebenso verfahren und bei Bedarf etwas mehr Öl aus dem restlichen EL hinzufügen.
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2
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft, Gasstufe 6 vorheizen.
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3
In derselben Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte rote Zwiebel etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich wird und glasig erscheint.
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4
Den zerdrückten Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren weitere 30 Sekunden garen, bis er duftet, aber noch nicht gebräunt ist.
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5
Geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer und getrockneten Oregano einstreuen. Die Gewürze etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sie ihren Duft entfalten.
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6
Das Tomatenmark einrühren und 1 weitere Minute mitrösten, bis es etwas nachdunkelt und im Öl leicht karamellisiert.
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7
Die abgetropften Kichererbsen, die Seitanstücke, Passata, Gemüsebrühe und den Kristallzucker in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und die Mischung 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
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8
Etwa die Hälfte der Kichererbsen-Seitan-Mischung in eine hohe Auflaufform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verteilen.
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9
Die Hälfte der Auberginenscheiben in einer Lage auf der Sauce verteilen und dafür möglichst die größten Scheiben verwenden, damit die Oberfläche gut bedeckt ist.
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10
Die restliche Kichererbsen-Seitan-Mischung gleichmäßig über die Auberginenschicht löffeln und mit den übrigen Auberginenscheiben belegen, diese ordentlich auf der Oberfläche anordnen.
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11
Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 25 Minuten backen, bis der Auflauf am Rand blubbert und die Auberginen oben goldbraun und zart sind.
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12
Aus dem Ofen nehmen und den Auflauf 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und heiß servieren – pur oder mit knusprigem Brot, frisch gekochter Pasta oder gedämpftem Reis.
Seitan-Kichererbsen-Auberginen-Auflauf
Dieser vegane Auflauf verbindet den gemütlichen Geschmack einer Auberginen-Parmigiana mit einem eiweißreichen Bohnen- und Seitan-Schmortopf. Auberginenscheiben werden in der Pfanne leicht goldbraun gebraten und anschließend mit Kichererbsen und Seitan in einer rauchigen Tomatensauce geschichtet, die mit Paprika, Cayenne und getrocknetem Oregano gewürzt ist.
Das Ergebnis ist ein blubbernder Ofenauflauf mit weicher Aubergine obenauf, kräftigen Seitanstücken dazwischen und einer aromatisch-würzigen Tomatenbasis, die förmlich nach knusprigem Brot oder einer Schale warmer Pasta verlangt. Er ist von Natur aus vegan, milchfrei und eifrei, ballaststoffreich und sättigend genug, um auch großen Appetit zu stillen.
Warum dieser Auflauf so gut funktioniert
- Tiefer Geschmack in unter einer Stunde – Geräuchertes Paprikapulver, Cayenne und Oregano bringen sofort komplexe Aromen, ganz ohne lange Kochzeiten.
- Tolle Texturvielfalt – Cremige Kichererbsen, „fleischiger“ Seitan und seidige Aubergine sorgen dafür, dass jeder Bissen spannend bleibt.
- Flexible Servierideen – Schmeckt zu Pasta oder Reis oder wird einfach mit Brot aufgetunkt; er passt auch wunderbar zu Ofenkartoffeln oder Polenta.
- Ideal zum Vorbereiten – Der Auflauf schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, und Reste lassen sich sehr gut wieder aufwärmen.
Hinweise zu den Zutaten
- Aubergine: In Scheiben geschnitten und zunächst leicht angebraten, damit sie im Ofen zart und goldbraun wird statt schwammig.
- Seitan: In grobe Stücke gezupft, damit die ausgefransten Ränder besonders viel Sauce aufnehmen. Verwende naturbelassenen oder „Geflügel“-Style-Seitan.
- Kichererbsen: Eine 400-g-Dose bringt Substanz, zusätzliches Eiweiß und eine angenehm cremige Textur.
- Tomatenbasis: Passata plus etwas Tomatenmark ergeben eine reichhaltige, samtige Sauce, die gut an den anderen Zutaten haftet.
- Gewürze: Geräuchertes Paprikapulver, Cayenne und getrockneter Oregano bilden das aromatische Rückgrat. Verwende unseren Organic Cayenne Pepper und Organic Oregano für ein klares, harmonisches Gewürzaroma und runde nach Wunsch mit frisch gemahlenem Organic Black Pepper ab, wenn du es gern etwas pikanter magst.
Servier- und Kombinationsideen
- In warme Schalen füllen und mit knusprigem Brot servieren, um jede Spur der Sauce aufzunehmen.
- Über al dente gekochter Pasta (etwa Rigatoni, Penne oder Muscheln) mit extra frischem Basilikum anrichten.
- Auf lockerem Reis oder cremiger Polenta servieren, wenn es besonders sättigend sein soll.
- Mit einer frischen Beilage ergänzen: einem einfachen grünen Salat mit Zitronendressing oder gedünstetem Gemüse wie Grünkohl oder Brokkoli, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
So passt du das Rezept an
- Mildere Schärfe: Die Menge an Cayenne halbieren oder weglassen und dafür etwas mehr geräuchertes Paprikapulver verwenden.
- Mehr Gemüse: Vor dem Backen in Scheiben geschnittene Paprika, Zucchini oder eine Handvoll Spinat unterrühren.
- Glutenfrei: Seitan durch zusätzliche Kichererbsen oder gekochte Linsen ersetzen oder deine liebste glutenfreie vegane Wurst verwenden.
Dieser Seitan-Kichererbsen-Auberginen-Auflauf ist eine pflanzliche Wohlfühlmahlzeit, zu der du das ganze Jahr über gern zurückkehrst – unkompliziert genug für unter der Woche, dabei eindrucksvoll genug für Gäste und voller kraftvoller, mediterran inspirierter Aromen.
Tipps für besseren Geschmack
Das Gewürz hinter diesem Rezept.
Unser Bio-Oregano überzeugt mit seinem würzig-herben Aroma und einer leichten Schärfe. Sorgfältig getrocknet und scho...
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