Voedingswaarden per portie
Ingrediënten
- Optionele toppings
- Optionele pit
Bereiding
-
1
Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
2
Voeg de gesnipperde ui en een snufje zout toe. Bak 6–8 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht en glazig is maar niet bruin.
-
3
Roer de fijngesneden knoflook en de gemalen koriander erdoor. Bak 1 minuut al roerend, tot het geurt.
-
4
Voeg de plakjes wortel toe en schep om zodat ze bedekt zijn met de gekruide olie en uien.
-
5
Schenk de groentebouillon erbij en voeg het laurierblad toe, als je dat gebruikt. Breng zachtjes aan de kook, zet het vuur dan laag en laat 18–20 minuten zachtjes sudderen met het deksel deels op de pan, tot de wortels heel zacht zijn als je er met een mes in prikt.
-
6
Verwijder en gooi het laurierblad weg. Roer de gehakte verse koriander erdoor.
-
7
Pureer de soep voorzichtig in de pan met een staafmixer tot hij helemaal glad is. Of laat de soep een beetje afkoelen, pureer hem in porties in een blender en doe hem daarna terug in de pan.
-
8
Breng op smaak met zwarte peper, zout en citroensap naar smaak. Is de soep te dik, voeg dan wat heet water of extra bouillon toe tot de gewenste dikte en verwarm hem indien nodig weer zachtjes.
-
9
Schep de soep in voorverwarmde kommen. Werk af met een swirl yoghurt of kokosyoghurt, bestrooi met extra verse koriander en geroosterde zaden en, als je van wat pit houdt, een heel klein beetje cayennepeper. Serveer direct.
Wortel-koriandersoep
Deze klassieke wortel-koriandersoep is om goede redenen een vaste favoriet: hij is eenvoudig te maken, vriendelijk voor je budget en vol smaak. Langzaam gesmoorde uien en knoflook vormen een hartige basis, wortels zorgen voor natuurlijke zoetheid en zowel gemalen als verse koriander geven een frisse, citrusachtige kruidigheid die de hele keuken uitnodigend laat ruiken.
Met hoogwaardige biologische specerijen, vooral gemalen koriander en zwarte peper, til je deze soep van alledaags naar bijzonder. Een laatste kneep citroen en een swirl yoghurt (of kokosmelk) frissen de kom op en maken elke lepel vol zonder zwaar te worden.
Waarom dit recept werkt
- Dubbele koriandersmaak – gemalen koriander verwarmt de basis, terwijl verse koriander op het einde een heldere, frisse toets geeft.
- Van nature romig – het zetmeel in de wortels maakt de soep fluweelzacht wanneer je hem pureert, zodat je nauwelijks extra room nodig hebt.
- Perfect om vooruit te koken – hij is uitstekend in te vriezen, zodat je één keer kookt en de hele week voedzame kommen op tafel zet.
- Flexibel en kindvriendelijk – mild zoals beschreven, maar makkelijk pittiger te maken met een snuf cayennepeper of chilivlokken.
Serveer- en combinatietips
- Serveer met warm knapperig brood, desembrood of geroosterd roggebrood met zaden.
- Geef een eiwitboost met een topping van gekookte linzen, kikkererwten of een lepel Griekse yoghurt.
- Combineer met een eenvoudige groene salade met citroen en olijfolie voor een complete lichte maaltijd.
- Garneer met extra verse koriander, een straaltje goede olijfolie of een beetje geroosterde zaden voor extra crunch.
Deze wortel-koriandersoep is ideaal voor meeneemlunches, makkelijke avondmaaltijden of als kleurrijk voorgerecht bij een etentje.
Tips voor een betere smaak
Het kruid achter dit recept.
Onze biologische koriander heeft een warme, licht zoete en citrusachtige geur. Gemalen van zorgvuldig gedroogde biolo...
Nu kopen
