Voedingswaarden per portie
Ingrediënten
- Koriander-chilisaus
- Frittata
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 230°C (450°F). Zorg dat je een ovenbestendige anti-aanbak- of goed ingebakken gietijzeren koekenpan van ongeveer 21 cm klaar hebt staan.
-
2
Maak de koriander-chilisaus: Doe de knoflook, extra vergine olijfolie, het citroensap, de koriander, de serranopeper, de gemalen komijn en een paar flinke snufjes zout in een blender of keukenmachine. Mix tot de saus heel glad en levendig groen is. Proef en voeg indien nodig extra zout toe. Zet apart.
-
3
Klop in een middelgrote kom de eieren met een klein snufje zout los tot dooiers en eiwitten volledig zijn gemengd. Zet apart.
-
4
Verhit 1 eetlepel olijfolie in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en een snufje zout toe. Bak al omscheppend tot de ui zacht wordt en aan de randen begint te kleuren, ongeveer 5–7 minuten.
-
5
Voeg de dun gesneden aardappelen en de stukjes gele courgette of bloemkool toe aan de pan. Schep om zodat alles met de olie en uien bedekt is, zet dan een deksel op de pan en bak ongeveer 3 minuten, tot de aardappelen net beginnen zacht te worden. Haal het mengsel van aardappel, ui en groente uit de pan en doe het op een bord. (Gebruik je paarse aardappelen, kook die dan eerst apart om verkleuring van de andere ingrediënten te voorkomen.)
-
6
Zet het vuur lager naar middellaag. Giet de losgeklopte eieren in dezelfde koekenpan. Bak zachtjes gedurende ongeveer 5 minuten, tot de eieren grotendeels gestold zijn maar bovenop nog een beetje vloeibaar. Om alles gelijkmatig te laten garen, ga je met een spatel langs en onder de randen van de frittata terwijl je de pan iets kantelt, zodat ongestold ei eronder kan lopen en kan stollen.
-
7
Als de eieren net gestold zijn aan de onderkant en bovenop nog iets zacht, sprenkel je een paar eetlepels van de koriander-chilisaus gelijkmatig over het oppervlak.
-
8
Verdeel het apart gehouden mengsel van aardappel, ui en groente gelijkmatig over de met saus bedekte eieren.
-
9
Zet de koekenpan voorzichtig in de voorverwarmde oven. Bak ongeveer 9 minuten, tot de frittata gerezen is en in het midden volledig gestold is.
-
10
Bestrooi in de laatste 2 minuten baktijd de frittata met de verkruimelde geitenkaas en de geroosterde pompoenpitten. Zet terug in de oven tot de kaas net warm is en de pitten licht knapperig zijn.
-
11
Haal de koekenpan uit de oven en let erop dat de steel erg heet is. Laat de frittata een à twee minuten rusten, snijd hem dan in punten en serveer warm, eventueel met extra koriander-chilisaus erbij.
Koriander-chilifrittata: eenpansgerecht met diepe smaak
Deze koriander-chilifrittata is zo’n recept dat je graag achter de hand hebt, zowel voor drukke weken als voor ontspannen weekenden. Met een paar voorraadkastklassiekers – eieren, aardappelen, ui en olijfolie – krijg je een stevige basis, die je optilt met een heldergroene saus van koriander, citroen en een verse chilipeper. Een laatste laagje romige geitenkaas en geroosterde pompoenpitten zorgt voor rijkdom en knapperigheid.
In de kern is dit een zeer veelzijdige groentefrittata. In het basisrecept gebruik je gele courgette of bloemkool, maar extra groenten zoals fijngesneden boerenkool, spinazie of restjes geroosterde groenten passen er net zo goed in. Zodra je de techniek kent – beginnen op het fornuis, afmaken in een hete oven – kun je eenvoudig wisselen met wat je in huis hebt en toch eindigen met een mooie, gerezen, goudbruine frittata.
Waarom deze frittata zo goed werkt
- Laagjes van smaak: De groene koriander-chilisaus wordt over de bijna gestolde eieren gesprenkeld voordat de aardappelen en uien erop gaan, zodat alles samen bakt tot een kleurrijke, smaakvolle bovenlaag.
- Textuurcontrast: Zachte eieren en romige geitenkaas combineren met malse aardappelen en krokant-geroosterde pompoenpitten, zodat elke hap verschillende structuren biedt.
- Ideaal om groenten op te maken: Dat halve stukje courgette, die ene aardappel of wat overgebleven geroosterde bloemkool vinden hier allemaal een plek.
- Voor elk moment van de dag: Serveer met toast en fruit als ontbijt, met een groene salade als lunch of met geroosterde groenten en stevig brood als avondmaal.
Serveer- & combineerideeën
- Voor brunch: Serveer met een eenvoudig aangemaakte rucola- of gemengde salade, partjes citrus en goede koffie of kruidenthee.
- Voor het avondeten: Voeg een schaal geroosterde seizoensgroenten en een snee desem- of volkorenbrood toe.
- Met de extra koriandersaus: Lepel de saus over geroosterde aardappelen, gegrilde groenten, graanschalen of simpele bonen – het is een veelzijdige, heldergroene saus.
- Pitniveau: Haal de zaadjes uit de peper voor een milde saus, of laat er wat in zitten als je van meer pit houdt.
Maak er je eigen frittata van
- Groentevariaties: Gebruik broccoli, aspergetips, dun gesneden paprika of kleine bloemkoolroosjes in plaats van courgette.
- Kaasopties: Vervang geitenkaas door feta, queso fresco of een milde geraspte kaas die je lekker vindt.
- Extra bladgroen: Roer een handje fijngesneden boerenkool of spinazie door de eieren.
- Kruidentwist: Voeg een snufje Organic Cumin of Organic Coriander toe aan het eimengsel voor een zacht gekruide variant.
Dit is een eenvoudig, vergevingsgezind recept – ideaal voor thuiskoks die iets speciaals willen zonder veel gedoe.
Tips voor een betere smaak
Het kruid achter dit recept.
Ons biologische knoflookpoeder is een handig alternatief voor verse teentjes knoflook – altijd voorradig, eenvoudig t...
Nu kopen
