Voedingswaarden per portie
Ingrediënten
- Voor het rundvlees
- Voor de marinade
- Optioneel afwerken & serveren
Bereiding
-
1
Dep de runderhaas droog met keukenpapier. Als je een hele haas gebruikt, snijd deze dan in 4 gelijke biefstukken van ongeveer 2–3 cm dik. Snijd overtollig vet of vlies weg.
-
2
Klop in een middelgrote kom 3 el olijfolie, citroensap, fijngesneden knoflook, gedroogde oregano, 1/2 tl versgemalen zwarte peper en 1/4 tl zeezout door elkaar tot een marinade.
-
3
Leg de biefstukken in een lage schaal of hersluitbare zak en schenk de marinade erover. Keer het vlees zodat het goed bedekt is. Dek af en laat in de koelkast minstens 30 minuten en maximaal 2 uur marineren. Draai de biefstukken, als je tijd hebt, halverwege even om.
-
4
Haal het rundvlees ongeveer 15 minuten voor het bakken uit de koelkast zodat de kou eraf kan. Haal de biefstukken uit de marinade en laat het teveel eraf druipen. Gooi de gebruikte marinade weg.
-
5
Wrijf de biefstukken vlak voor het bakken in met 2 el olijfolie en bestrooi ze rondom met 1 tl fijn zeezout en 1 tl versgemalen zwarte peper. Druk de kruiden zachtjes in het vlees.
-
6
Verhit een zware koekenpan of grillpan op middelhoog tot hoog vuur tot deze goed heet is. Je kunt ook een barbecue voorverwarmen op hoge stand.
-
7
Leg de biefstukken in de hete pan of op de grill, met wat ruimte ertussen. Bak ze ongeveer 3–4 minuten aan de eerste kant zonder te bewegen, tot ze mooi bruin zijn.
-
8
Draai de biefstukken om en bak ze nog eens 3–4 minuten voor medium-rare, of langer tot de gewenste gaarheid. (Dunnere biefstukken hebben iets minder tijd nodig; dikkere iets meer.)
-
9
Leg het gebakken rundvlees op een warme schaal of plank. Dek losjes af met folie en laat 5–7 minuten rusten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen.
-
10
Snijd voor het serveren het vlees dwars op de draad in dikke plakken, of serveer de biefstukken heel. Sprenkel er wat extra vergine olijfolie over, bestrooi eventueel met Organic Chili Flakes en gehakte peterselie, en serveer met citroenpartjes erbij om erover uit te knijpen. Lekker met Griekse bijgerechten zoals in de oven gebakken aardappelen, salade of tzatziki.
Griekse runderhaas met zwarte peper
Runderhaas klinkt misschien chic, maar deze bereiding in Griekse stijl houdt alles heerlijk eenvoudig: goed vlees, goede olijfolie, frisse citroen en veel versgemalen zwarte peper. Het resultaat is een gerecht dat zowel rustiek als verfijnd aanvoelt, ideaal voor een ontspannen etentje met vrienden of een snel, bijzonder diner voor twee.
De charme van zwarte peper in de Griekse keuken
Zwarte peper is misschien niet zo oerklassiek in Griekse keukens als oregano of olijfolie, maar ondertussen is het een stille vaste waarde geworden. Hier vervult het drie functies tegelijk:
- Brengt het vlees op smaak zonder de natuurlijke smaak van het rundvlees te overheersen.
- Voegt warmte en aroma toe, vooral als je de peper vers maalt.
- Brengt citroen en knoflook in balans, zodat de marinade een ronde, hartige afdronk krijgt.
Het gebruik van versgemalen Organic Black Pepper maakt duidelijk verschil: meer geur, meer gelaagdheid en een zachte warmte in plaats van een vlak branderig gevoel.
Waarom dit recept werkt
- Snelle marinade, grote smaak – Zelfs 30–60 minuten in citroen, knoflook, oregano en zwarte peper is genoeg om het vlees te doordringen.
- Schroeien op hoge temperatuur – Bakken in een hete pan of op de grill geeft een mooi gebruinde buitenkant terwijl de binnenkant mals blijft.
- Eenvoudige voorraadkruiden – Oregano, zwarte peper en een vleugje chili (als je dat wilt) zorgen voor een klassieke Griekse smaak zonder gedoe.
Serveertips en combinaties
Serveer deze runderhaas met zwarte peper in Griekse stijl met:
- In de oven gebakken aardappelen met olijfolie, citroen en extra zwarte peper
- Een Griekse salade (tomaat, komkommer, ui, olijven en feta)
- Tzatziki en warm pitabrood of knapperig brood
- Licht gebakken of gegrilde groenten zoals courgette, paprika of aubergine
Voor erbij kun je denken aan een Griekse rode wijn zoals Xinomavro of Agiorgitiko, of houd het ontspannen met een koud bier en citroenpartjes naast het bord.
Maak het helemaal van jezelf
- Vervang runderhaas door entrecote of kogelbiefstuk als je een voordeliger stuk vlees wilt; snijd dan iets dunner.
- Voeg een snufje Organic Chili Flakes toe voor een pittigere, meze-achtige versie.
- Werk af met verkruimelde feta en gehakte verse peterselie voor extra romigheid en kleur.
Dit rundvleesgerecht met de nadruk op zwarte peper is zo’n recept waar je vaak naar teruggrijpt: snel, vol smaak en eindeloos aan te passen aan de Griekse bijgerechten die je het liefste maakt.
Tips voor een betere smaak
Het kruid achter dit recept.
Onze biologische zwarte peper is de tijdloze klassieker onder de specerijen. Fijn gemalen uit zorgvuldig geselecteerd...
Nu kopen
