Voedingswaarden per portie
Ingrediënten
Bereiding
-
1
Verhit 1 eetlepel van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de aubergineplakken in één laag in de pan (bak in porties als dat nodig is) en bak ze 2–3 minuten per kant tot ze licht goudbruin zijn. Leg de gebakken plakken op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken. Herhaal met de resterende aubergine en voeg indien nodig nog wat olie toe (van de overgebleven 1 eetlepel).
-
2
Verwarm de oven voor op 200 °C/180 °C hetelucht/gasstand 6.
-
3
Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe en verhit op middelhoog vuur. Bak de fijngesneden rode ui ongeveer 5 minuten, af en toe roerend, tot deze zacht begint te worden en glazig wordt.
-
4
Voeg de geperste knoflook toe aan de pan en bak nog 30 seconden, al roerend, tot deze geurig is maar niet bruin.
-
5
Strooi het gerookt paprikapoeder, de cayennepeper en de gedroogde oregano erbij. Bak de specerijen ongeveer 1 minuut, onder voortdurend roeren, tot ze hun aroma afgeven.
-
6
Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut, zodat de kleur iets donkerder wordt en de puree in de olie karamelliseert.
-
7
Voeg de uitgelekte kikkererwten, de gescheurde seitan, de passata, de groentebouillon en de kristalsuiker toe aan de pan. Roer goed door en breng het mengsel zachtjes aan de kook gedurende 2–3 minuten zodat de smaken zich beginnen te ontwikkelen. Proef en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
-
8
Schep ongeveer de helft van het kikkererwten-seitanmengsel in een diepe ovenschaal en verdeel het in een egale laag.
-
9
Leg de helft van de aubergineplakken in één laag op de saus, gebruik de grootste plakken voor deze middelste laag zodat het oppervlak goed bedekt is.
-
10
Verdeel de rest van het kikkererwten-seitanmengsel gelijkmatig over de auberginelaag en dek af met de resterende aubergineplakken, netjes over het oppervlak geschikt.
-
11
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak ongeveer 25 minuten, of tot de stoof langs de randen borrelt en de aubergine bovenop goudbruin en zacht is.
-
12
Haal uit de oven en laat de ovenschotel 5 minuten staan zodat alles kan zetten. Garneer met verse basilicumblaadjes en serveer warm, zo uit de schaal of met knapperig brood, versgekookte pasta of gestoomde rijst.
Ovenschotel met seitan, kikkererwten & aubergine
Deze vegan ovenschotel laat de knusse smaak van een aubergineparmigiana samenkomen met een eiwitrijke schotel van bonen en seitan. Plakken aubergine worden in de pan gebakken tot ze licht goudbruin zijn en daarna in lagen opgebouwd met kikkererwten en seitan in een rokerige tomatensaus met paprikapoeder, cayenne en gedroogde oregano.
Het resultaat is een borrelende ovenschaal met zachte aubergine bovenop, stevige stukjes seitan overal doorheen en een rijke tomatenbasis die vraagt om knapperig brood of een kom warme pasta. Het gerecht is van nature vegan, zuivelvrij en eiervrij, rijk aan vezels en stevig genoeg om ook grote eters te verzadigen.
Waarom deze ovenschotel goed werkt
- Diepe smaak in minder dan een uur – Gerookt paprikapoeder, cayenne en oregano geven direct een gelaagde smaak zonder lang sudderen.
- Heerlijke textuurcontrast – Romige kikkererwten, stevige seitan en fluweelzachte aubergine maken elke hap interessant.
- Flexibele serveersuggesties – Serveer met pasta, rijst of veeg de saus op met brood; ook heerlijk op een gepofte aardappel of polenta.
- Fijn voor meal-prep – De schotel smaakt de volgende dag vaak nog beter en restjes zijn goed op te warmen.
Ingrediëntnotities
- Aubergine: Eerst in plakken gesneden en kort aangebakken zodat ze in de oven zacht en goudbruin worden in plaats van sponsachtig.
- Seitan: In grove stukken gescheurd zodat de rafelige randen de saus goed opnemen. Gebruik neutrale of "poultry-style" seitan.
- Kikkererwten: Een blik van 400 g zorgt voor body, extra eiwit en een romige bite.
- Tomatenbasis: Passata plus een beetje tomatenpuree geeft een rijke, fluwelige saus die mooi aan de andere ingrediënten blijft hangen.
- Specerijen: Gerookt paprikapoeder, cayenne en gedroogde oregano vormen de aromatische basis. Gebruik onze Organic Cayenne Pepper en Organic Oregano voor een zuivere, levendige kruidensmaak en maak het af met versgemalen Organic Black Pepper als je van wat extra pit houdt.
Serveersuggesties en combinaties
- Schep in warme kommen met knapperig brood om alle saus op te nemen.
- Serveer over al dente pasta (rigatoni, penne of schelpjes) met extra verse basilicum.
- Schenk over luchtige rijst of romige polenta voor een nog voedzamer hoofdgerecht.
- Voeg een frisse bijgerecht toe: een eenvoudige groene salade met citroendressing of gestoomde groenten zoals boerenkool of broccoli voor wat tegenwicht aan de rijke saus.
Variaties
- Mildere pit: Halveer de cayenne of laat deze weg en voeg wat extra gerookt paprikapoeder toe.
- Meer groenten: Roer voor het bakken reepjes paprika, courgette of een handvol spinazie door de saus.
- Glutenvrij: Vervang de seitan door extra kikkererwten of gekookte linzen, of gebruik je favoriete glutenvrije vegaworst.
Deze ovenschotel met seitan, kikkererwten en aubergine is het soort plantaardig comfort food waar je het hele jaar door naar teruggrijpt – eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond, bijzonder genoeg voor gasten en vol krachtige, mediterraan geïnspireerde smaken.
Tips voor een betere smaak
Het kruid achter dit recept.
Onze biologische oregano verrijkt gerechten met een kruidig, vol aroma en een milde scherpte. Zorgvuldig gedroogd en ...
Nu kopen
